Descrizione
“Lu fermentate: conseguentemente alla diraspatura delle uve gli acini, passati alla pigiatrice, vengono lasciati fermentare (véne avellàte, fermendàte) in un tino per alcuni giorni. Raggiunta la gradazione desiderata si procede alla svinatura” .
La civiltà rurale dell’Alto Vastese nei proverbi, Emilio Di Paolo, Editrice Rivista Abruzzese, 2009
“Lu Fermentate®”
La tecnica di macerazione delle uve rosse conosciuta come “Lu Fermentate” è una pratica tradizionale dalla lunga storia. Il processo di vinificazione de Lu Fermentate prevede la fermentazione senza l’aggiunta di lieviti e solfiti e la macerazione delle bucce diraspate sommerse nel mosto attraverso le follature. La lunga macerazione delle bucce conferisce al vino una struttura più robusta, un gusto più corposo e tannico, nonché una maggiore capacità di invecchiamento. Questo processo lento e naturale conferisce al vino finale le sue peculiari caratteristiche organolettiche espressione autentica della storia e della cultura enologica del territorio.
LA STRUTTURA ROBUSTA DI LU FERMENTATE®
Tecnica di lunga macerazione delle bucce che conferisce al vino una struttura solida, un gusto corposo e tannico e una alta capacità di invecchiamento rispetto ai vini rossi tradizionali.
